::MissRecetas :: Receta Completa del Video Experimental Valencia con Vidon Arias como Invitado::

Fusion Tropical a 4 Manos (Vidon y yo)
(De Izq. a Dcha) Jualfel Santamaria, Melanie Vidal, Antonio "Turi" Pecoraro, Vidon Arias y Lisandro Manetta
Este es el resultado de la unión de dos cocineros de Merida, Venezuela (Merideños). Quisimos usar algunos productos merideños como lo son la papa, el apio criollo y las fresas.

Plato Fusión Tropical (Por Vidon Arias & Miss Fusión)

Cremita de Ajíes & Pimientos Asados
Para la crema: Saltear en una olla caliente con aceite de oliva: una cebolla grande, 2 dientes de ajo, 3 ajíes dulces grandes y 2 papas medianas (patata) o chayota(cidrayota-tayota-güisquil-guatilla-chuchu-papapobre-guatila) en mirepoix (corte grande). Cuando este dorado se le agrega un chorro de vino blanco. En lo que este casi evaporado el vino añadir caldo (cualquier caldo sirve) se deja hervir, se baja a fuego lento y se salpimienta. Cuando estén suaves todos los vegetales retirar del fuego y licuar junto con los pimientos asados*, el caldo de la cocción y mantequilla. Rectificar la sal y pimienta. Se puede pasar la crema por un chino (tamizar-colar-cernir) para tener un resultado extra aterciopelado, aunque yo prefiero dejarla con todo para aprovechar la fibra natural. En caso de querer extra fibra se le pueden agregar un par de cucharadas de afrecho fino y ni se notan!
Para las bolitas de queso: ambientar un buen queso suave de cabra. Saltear con fuego muy bajo romero fresco con aceite de oliva, dejar enfriar. Mezclar con el queso.
Para los fosforitos de apio criollo: tostar un poco de casabe (pan fino y tostado de harina fibrosa de yuca-mandioca-tapioca) molerlo y mezclarlo con un poco de paprika (condimento en polvo de pimientos, mi preferido es uno español que es picante y ahumado, pero cualquiera sirve) y un pellizquito de sal. Picar un apio criollo (arracacha-racacha-virraca o zanahoria blanca) en julianas finas (fosforitos), pasar por la mezcla de polvos. Freír en aceite vegetal (preferiblemente de canola) muy caliente. Sacar en cuanto se doren las punticas. Dejar reposar en papel absorvente.


Ensaladita de Berro y Gastrique de Fresa & Mandarina
Lavar muy bien el berro, las fresas y mandarinas.
Para la gastrique cruda: Picar 1 taza de fresas y poner en un bowl, marinar con 3 cucharadas de azúcar y ¼ taza de jugo de mandarina, ¼ taza de vinagre de sidra y ¼ chorro de aceite de oliva. Antes de usar mezclar, salpimentar y añadirle la ralladura de una mandarina.
 Tostar y picar un puñado de merey (anacardo-castaña de cajú- marañón)

Puré de Papa & Remolacha
Lavar, pelar y picar ½ kg de papas (patatas) y ¼ kg de remolacha (beterrada-betarraga-beterraga-betabel-acelga blanca-beteraba-betarava), poner a hervir con agua (con suficiente agua como para tapar las papas y la remolacha) en una olla grande con una pizca de sal. Mezclar con licuadora de mano con un chorrito de leche, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Rollo de Pollo Tempurizado
Para la reducción de champiñones: filetear 150 grs de champiñones (pueden ser frescos o deshidratados) en este caso, usamos frescos, en una sarten grande y bien caliente, saltear los hongos con 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar. Se agrega 1/2 taza de salsa soya clara, 1/4 de taza de agua, 2 cucharadas de miel (en este caso usamos 1 cucharada de miel de trufa blanca mas 2 de miel organica) y 2 cucharadas de azucar. Llevar a herbor y luego bajar a fuego lento y dejar reducir hasta punto neppan. Retirar del fuego y dejar enfriar.   
Para el rollo de pollo: 2 pechugas de pollo fileteadas en mariposa y estirarlas con un mazo o piedra de manera que queden finas milanesas de pollo(4 porciones). Cada porcion se extiende en una tabla (poner papel envoplast para evitar que se peguen) y se rellena de la siguiente manera: se coloca una raya de queso crema en la mitad (como haciendo sushi), le colocamos encima unas ramitas de ciboulette, unas tiras de Kanikame o pedacitos de cangrejo fresco. Procedemos a hacer un rollo como haciendo sushi (en el video pueden ver la demostracion).
Para la tempura: Se ciernen o tamizan 4 tazas de harina de trigo (todo uso) se le incorpora aprox. 200ml de Soda o de cerveza mas unos cubos de hielo se va batiendo hasta obtener una masa cremosa y liquida (sabes que es el punto,cuando metiendo un dedo en la mezcla y al sacarlo quede recubiertoCon palillos para brochetas pinchar un rollo de pollo pasarlo por la tempura y freir en aceite vegetal, previamente calentado a 180 grados. Sumergir con sumo cuidado! Cada roll tarda como 10-12 minutos. (El aceite no puede estar muy caliente porque si no el pollo queda crudo! Verificar el centro de el pollo!)

Dejar reposar el pollo un par de minutos antes de cortar, mientras tanto ir montando la cremita en el shot hasta la mitad meter una bolita de queso pinchada con unos fosforitos de apio criollo y un cogote de romero y terminar de cubrir con mas cremita. Servir el pure, un poco de la reduccion de champis y por ultimo el pollo picado en rueditas o sezgado.)

Yin-Yan (Montaje por: Vidon)
Sin edicion - ni filtros :
(montaje mio)


Y por ultimo....
Disfruten!
***MissFusion***

Buen Apetito!


Todas menos la penultima foto: Marco Hernandez
Penultima foto: por mi!
Agradecimientos especiales a mi complice: Vidon Miguel Arias! 

Para ver la preparacion...